طرز تهیه آش گندم

طرز تهیه آش گندم

دستور پخت آش گندم با گوشت و بدون گوشت مرحله به مرحله

آش گندم یزدی بیشتر در ماه های محرم و صفر پخته می شود و به همین دلیل به آش حسینی نیز معروف است. این آش همانند آش رشته از آش های سنتی و بسیار لذیذ و مقوی است و خواص زیادی دارد. آش گندم بیشتر دراستان های یزد، مشهد و سبزوار پخته می شود. این آش مقداری تند است، اما شما میتوانید فلفل آن را به دلخواه کم یا زیاد کنید.

به هرحال اگر با طرز تهیه آش گندم یزدی آشنایی ندارید، ما در این آموزش آشپزی بارونک طرز تهیه و مواد لازم آش گندم یزدی را برای شما آماده کرده ایم که شما با این آموزش آشپزی، می توانید آش گندم یزدی خوشمزه ومجلسی درست کنید.

مواد لازم آش گندم
نخود	یک سوم پیمانه
لوبیا قرمز	یک سوم پیمانه
لوبیا چیتی	یک سوم پیمانه
لوبیا چشم بلبلی	یک سوم پیمانه
عدس	یک سوم پیمانه
ماش	یک سوم پیمانه
گندم پوست کنده یا بلغور گندم	نصف پیمانه
جو پوست کنده یا بلغور جو	نصف پیمانه
سبزی آش	700 گرم تا 1 کیلوگرم
پیاز	5 عدد
سیر	چند حبه
نمک - فلفل - زردچوبه	به میزان لازم
آویشن و زیره	به میزان لازم
کشک و نعنا و پیازداغ	به میزان لازم

‌مراحل تهیه آش گندم

1. برای درست کردن آش گندم یزدی، ابتدا باید حبوبات را 24ساعت قبل خیس می کنیم تا نفخ آن ها از بین برود. حالا برای شروع حبوبات از قبل خیس کرده را با گندم و جو در یک قابلمه می ریزیم و به میزان لازم آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند ساعتی بپزند.

2. در ادامه چند عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد می کنیم و با سیر رنده شده و کمی روغن در یک قابلمه جداگانه تفت می دهیم تا سبک و شفاف شوند. سپس زردچوبه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

3. بعد از اینکه تفت دادیم، آب و سبزی آش را اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا سبزی بپزد. بعد از اینکه سبزی آش پخت، حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه دهید مواد با هم بپزند و آش کاملا جا بیفتد.

4. در آخر نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم. به عنوان ادویه این آش از مقداری زیره و آویشن نیز استفاده میشود و میتوانید مقداری پونه هم به آش اضافه کنید.

5. بعد از اینکه آش گندم به خوبی پخت و جا افتاد آن را در ظرف سرو می کشیم و با پیاز داغ و نعنا داغ آماده شده تزیین می کنیم. امیدواریم از خوردن این آش گندم خوشمزه لذت ببرید.

‌نکات پخت آش گندم یزدی

اضافه کردن گوشت

این آش با گوشت فراوان وبدون سبزی هم پخته میشود که درآخر مانند حلیم غلیظ وکش دار میشود. برای این کار مقداری گوشت قرمز را جداگانه با مقداری آب می پزیم و بعد از پخت گوشت آن را با دست به صورت ریش ریش خرد می کنیم وهمراه با حبوبات به آش اضافه می کنیم تا در نهایت آش کشدار ولعابدار شود. این آش را می توانید همراه با هل ودارچین وزنجبیل سرو کنید.

در صورت استفاده از گوشت سبزی وکشک ونعنا را حذف می کنیم تا آش اصیل یزدی داشته باشیم.

تزیین حرفه ای آش گندم

برای تزیین می توانید مقداری کشک را داخل قیف بریزید و سر قیف را کمی برش دهید و طرح دلخواه را با کشک روی آش ترسیم می کنیم و فضاهای دلخواه طرح را با نعنا داغ یا سیر داغ و یا پیازداغ پر می کنیم. با استفاده از ماسوره های قنادی و کشک سفت میتوانید کشک را ماسوره بزنید، دقت داشته باشید که موقع تزیین آش زیاد داغ نباشد تا کشک را بیش از حد شل نکند و طرح پایدار بماند.

طرز تهیه آش کلم قمری خوشمزه در منزل

طرز تهیه آش کلم قمری

دستور پخت آش کلم قمری ساده و خوشمزه مرحله به مرحله

آش کلم قمری یا داش کلم آشی به زبان آذری از آش های خوشمزه و سنتی کشورمان می باشد و خواص درمانی بسیار زیادی دارد. آش کلم قمری همانند آش شلغم به دلیل داشتن انواع ویتامین ها نظیر ویتامین ث و دی و فلزاتی نظیر کلسیم و فسفر و ... برای سلامتی بدن بسیار مفید است.

این آش در شهرهای مختلف ایران همانند تبریز، ارومیه، کرمان، یزد، همدان و اصفهان با دستورهای پخت و مواد مختلفی پخته می شود. آش کلمری یکی از بهترین و مقوی ترین پیش غذاها می باشد و معمولا در فصول سرد سال بیشتر طبخ می شود.

به هر حال اگر با طرز تهیه و درست کردن آش کلم قمری آشنایی ندارید، ما در این آموزش آشپزی بارونک، طرز تهیه و مواد لازم آش کلم قمری را برای 4 نفر آماده کرده ایم که شما به تنهایی با این آموزش آسان آشپزی می توانید آش کلم قمری خوشمزه و مجلسی درست کنید.

مواد لازم آش کلم قمری برای 4 نفر
کلم قمری	1 عدد
پیاز	1 عدد بزرگ
سیر	1 حبه
لپه	نصف پیمانه
بلغور جو یا گندم	نصف پیمانه
برنج	نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی	یک و نیم قاشق غذاخوری
سبزی خرد شده شامل جعفری و تره و کرویز	نیم کیلو
آب قلم	دو لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل	به میزان لازم
کشک و نعنا داغ و پیاز داغ	به میزان لازم

مراحل تهیه آش کلم قمری

1. برای تهیه آش کلم قمری خوشمزه، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم و چند باری آب آن ها را عوض می کنیم تا هم نفخ شان از بین برود و هم راحت تر پخته شوند.

2. کلم ها را پس از اینکه پوست گرفتیم به صورت حبه قندی خرد می کنیم. سپس کمی نمک روی آن ها می پاشیم و پس از 15 دقیقه می شوییم و در آبکش می ریزیم تا آب شان گرفته شود. پیازها را هم به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و سیر را هم رنده می کنیم.

3. برای شروع پیاز نگینی خرد شده و سیر رنده شده را در یک قابلمه با مقداری روغن تفت می دهیم تا سبک و شفاف شوند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و زنجبیل را اضافه می کنیم و بعد از تفت دادن، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

4. در ادامه کلم ها را اضافه می کنیم و پس از تفت دادن، آب قلم را اضافه می کنیم و بعدش لپه، بلفور و برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و کمی هم نمک اضافه می کنیم و بعدش صبر می کنیم تا همه مواد با حرارت ملایم بپزند.

5. بعد از اینکه کلم و حبوبات آش پخت، سبزی آش را اضافه می کنیم و بعدش صبر می کنیم تا سبزی آش با درب باز بپزد. توجه کنید اگر درب قابلمه را بزارید سبزی آش تیره خواهد شد.

6. بعد از اینکه تمامی مواد آش به خوبی پخت و آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو می کشیم و با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک یا آبغوره تزیین می کنیم و بعدش سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این آش کلم قمری خوشمزه لذت ببرید.

نکات پخت آش کلم قمری

جایگزین آب قلم

در صورتی که آب گوشت در دسترش نداشتید می توانید از آب و عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید. در این صورت باید نمک هم خیلی کم استفاده کنید چون معمولا عصاره گوشت یا مرغ ها به اندازه کافی نمک دارند.

اضافه کردن گوجه فرنگی

برخی از افراد به آش کلم قمری مقداری گوجه پوره شده هم اضافه می کنند تا رنگ آش خوشرنگ تر شود. شما هم در صورت تمایل می توانید همین کار را بکنید و یا اینکه مثل من از رب بیشتری استفده کنید.

همچنین ببینید :

طرز تهیه آش آلو به روشی عالی

طرز تهیه آش آلو

دستور پخت آش آلو با آلو اسفناج و آلو بخارای سیاه

آش آلو از آش های خوشمزه و خوش طعم کشورمان می باشد و بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می شود. همان طور که می دانید آش رشته معروف ترین غذای سنتی کشورمان می باشد اما با این حال آش های دیگری نظیر آش آلو و آش شلغم به دلیل خواص ویژه آن ها برای بدن بسیار پرطرفدار هستند. از جمله خواص آش آلو می توانید به خاصیت سم زدایی و پاک سازی بدن اشاره کرد.

به هر حال اگر با طرز تهیه آش آلو آشنایی ندارید، ما در این آموزش آشپزی ساده بارونک، طرز تهیه و مواد لازم آش آلو را آماده کرده ایم که شما با به تنهایی با این آموزش آشپزی بارونک، می توانید آش آلو خوشمزه و مجلسی درست کنید.

مواد لازم آش آلو
پیاز	2 عدد
برنج	یک پیمانه
لپه	نصف پیمانه
آلوى خورشتى	٢٥٠ گرم
قیسى زردآلو	6 عدد
گوشت چرخ کرده	٣٠٠ گرم
عصاره گوشت	دو پیمانه
سبزى آش	٥٠٠ گرم
روغن مایع	سه قاشق سوپخورى
پیاز داغ و نعنا داغ	به میزان نیاز
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک	به میزان نیاز

مراحل تهیه آش آلو

1. برای تهیه آش آلو خوشمزه، برنج و لپه را از چند ساعت قبل خیس می کنیم تا نفخ شان از بین برود. پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و در یک قابلمه به همراه روغن مایع تفت می دهیم تا سبک و نرم شود. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم.

2. در ادامه لپه و برنج را پس از شستن و آبکشی کردن به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا مواد نیم پز شوند.

3. در این مدت زمان، پیاز را رنده می کنیم و با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه ورز می دهیم و بعدش به صورت کوفته قلقلی ریز درمی آوریم و در یک تابه با کمی روغن مایع سرخ می کنیم. البته اجباری به اضافه کردن گوشت قلقلی به آش آلو نیست و این مورد کاملا اختیاری است.

4. بعد از اینکه برنج و لپه نیم پز شد، سبزی خرد شده را به همراه کوفته قلقلی سرخ شده و قیسی زردآلو که از قبل به صورت ریز خرد کرده ایم به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا تمامی مواد با حرارت کم به خوبی بپزند.

5. آلو خورشتی را هم بعد از اینکه دو بار شستیم، در یک ظرف آب خیس شون می کنیم. بعدش هسته آلوها را درمی آوریم و کمی با قاشق له می کنیم و در نهایت به آش اضافه می کنیم و بعدش صبر می کنیم تا آش به خوبی جا بیفتد.

6. در 5 دقیقه آخر پخت، نعنا داغ را به آش اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آش چند باری غوطه بخورد. پس از اینکه آش به خوبی پخت و جا افتاد، آن را در ظرف سرو می کشیم و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم. امیدواریم از خوردن این آش آلو خوشمزه لذت ببرید.

نکات پخت آش آلو

اضافه کردن رشته

در صورتی که دوست داشته باشید آش آلو را با رشته درست می کنید می توانید در 10 دقیقه آخر پخت، رشته را اضافه کنید تا حدود 10 دقیقه با رشته بجوشید.

سبزی آش آلو

سبزی این آش شامل جعفرى ، گشنیز، اسفناج، شوید، ریحان، تره به نسبت های مساوی است. شما می توانید سبزی آماده و خرد شده آش آلو را از سبزی فروشی های معتبر خریداری کنید و یا اینکه آن را پس از شستن، خودتان خرد کنید.

طرز تهیه آش شلغم خوشمزه در خانه

طرز تهیه آش شلغم

دستور پخت آش شلغم با ماش و برنج خوشمزه برای سرماخوردگی

آش شغلم از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است و طرفدارن خاص خودش را دارد. در طبخ این آش به دلیل اینکه از شلغم استفاده می شود، برای سلامتی بدن و مخصوصا افراد سرماخورده بسیار مفید است. آش شلغم در بسیاری از شهرهای ایران همانند بوشهر، اصفهان و فزوین با دستورات مختلفی طبخ می شود.

به هر حال اگر با طرز تهیه و درست کردن آش شلغم آشنایی ندارید ما در این آموزش آشپزی بارونک، طرز تهیه و مواد لازم آش شلغم را برای 5 نفر آماده کرده ایم که شما با این آموزش آشپزی، می توانید آش شغلم خوشمزه و عالی درست کنید.

مواد لازم آش شلغم برای 5 نفر
شلغم	2 عدد
پیاز	2 عدد
هویچ	2 عدد
ماش	1 پیمانه
برنج	نصف پیمانه
بلغور	نصف پیمانه
گوشت گردن	٢٠٠ گرم
سبزی آش خرد شده (گشنیز، جعفری و اسفناج)	نیم کیلو
کشک	4 قاشق سوپخورى
زردچوبه	به میزان لازم
نعنا داغ	سه قاشق سوپخورى
روغن مایع	سه قاشق سوپخورى
برنج	نصف پیمانه
کشک	4 قاشق سوپخورى
نمک	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم

مراحل تهیه آش شلغم

1. ابتدا گوشت گردن را در یک قابلمه به همراه پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد. بعد از اینکه گوشت پخت، آب آن را با استفاده از صافی جدا می کنیم و کنار می گذاریم. همچنین گوشت را از استخوان ها جدا می کنیم و با دست به صورت ریش ریش خرد می کنیم.

2. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و در قابلمه به همراه کمی روغن مایع تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. حالا نصف پیاز داغ را کنار می گذاریم و بعدش ماش و بغلور را به همراه مقداری آب اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنم تا آب بجوشید.

3. بعد از اینکه آب جوشید حرارت را ملایم می کنیم تا حبوبات با حرارت ملایم نیم پز شوند. توجه کنید باید در این مرحله هر از گاهی آش را هم بزنید تا آش ته نگیرد. بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدند برنج را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا برنج هم نیم پز شود.

4.. بعد از نیم پز شدن برنج، شغلم و هویچ خرد شده را اضافه می کنیم و بعدش سبزی آش، گوشت پخته ریش ریش شده، آب گوشت، دو قاشق نعنا داغ، سیر له شده و کشک را به آش اضافه می کنیم و نمک آش را هم اندازه می کنیم و در صورت نیاز مقداری نمک هم اضافه می کنیم. سپس صبر می کنیم تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

5. بعد از اینکه آش با حرارت ملایم به خوبی پخت و جا افتاد، آن را در ظرف سرو می کشیم و با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک تزیین می کنیم. امیدواریم از خوردن این آش شلغم خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه آش ترش

طرز تهیه آش ترش

دستور پخت آش ترش خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله

آش ترش از آش های خوشمزه و سنتی ایرانی می باشد و اصالت آن به شمال ایران مخصوصا شهر مازندارن برمی گردد. اما امروزه در شهرهای دیگر ایران نظیر تبریز، رشت، ارومیه، اردبیل، اراک، زنجان، گیلان و انزلی این آش را با مواد و دستورهای متفاوتی درست می کنند.

آش ترش پیشنهادی بی نظیر برای روزهای سرد پاییز و زمستان می باشد و واقعا خوردن این آش در هوای سرد لذت خاصی دارد. ما در این آموزش آشپزی بارونک رایج ترین و بهترین دستور پخت آش ترش را آماده کرده ایم که شما با به تنهایی با این آموزش آشپزی می توانید آش ترش خوشمزه و مخصوص درست کنید.

مواد لازم آش ترش 5 نفر
لوبیا پخته شده	یک پیمانه
نخود پخته شده	یک پیمانه
هویچ پخته و خرد شده	یک پیمانه
پیاز	1 عدد
چغندر خرد شده و پخته شده	یک و نیم لیوان
سبزی آش شامل استفناج، تره، گشنیز، جعفری	300 گرم
بزرگه زردآلو	یک پیمانه
آلوچه	یک پیمانه
رشته آش	200 گرم
آبلغوره	نصف لیوان

مراحل تهیه آش ترش

1. ایتدا حبوبات را از شب خیس می کنیم تا هم نفخ شان از بین برود و هم راحت تر پخته شوند. برای شروع هویچ را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه به همراه آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد. همچنین چغندر قند را به همین روش خرد می کنیم و می پزیم.

2. همچنین نخود و لوبیا را در قابلمه های جداگانه روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند. توجه کنید نباید در یک قابلمه آن ها را بپزید چون لوبیا در عرض دو ساعت می پزد ولی نخود به زمان خیلی بیشتری نیاز دارد.

3. در ادامه پیاز را به صورت زیر و نگینی خرد می کنیم و به همراه روغن روی حرارت قرار می دهیم و تفت می دهیم سپس سبزی آش را به همراه یک پیمانه برگه زردآلو و یک پیمانه آلوچه و یک لیتر آب به آش اضافه می کنیم و حدود 40 دقیقه صبر می کنیم تا همه مواد باهم بپزند.

4. حالا نخود و لوبیای پخته شده را به همراه هویچ و چغندر پخته و خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد باهم مخلوط شوند. همچنین در این مرخله 200 گرم رشته آش را هم اضافه می کنیم و زمان می دهید تا همه مواد آش به خوبی بپزند.

5. در انتهای پخت، کمی نمک به همراه نصف لیوان آبغوره یا هر مقداری که تمایل داشتید به آش اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. توجه کنید مقدار آبغوره کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد اما یادتان باشید اصل این آش به ترش بودنش است.

6.پس از اینکه آش با حرارت ملایم پخت و به غلظت مطلوب رسید، آش را از روی حرارت برمیداریم و در ظرف سرو می کشیم و با نعنا داغ تزیین می کنیم. امیدواریم از خوردن این آش ترش خوشمزه و مخصوص لذت ببرید.

نکات پخت آش ترش

همان طور که می دانید آش ترش مخصوص زمستان و هوای سرد می باشد. پس تا وقتی که چقندر در بازار موجود است این آش خوشمزه را درست کنید و امتحانش کنید.

البته برخی از افراد چغندر اضافه نمی کنند. شما هم در صورتی که به چغندر دسترسی نداشتید می توانید همین کارو بکنید.